锅，是中国人最少不了的厨房用品，尤其是对中式烹饪而言，炒锅更是不可缺少。锅从种类上说大致分为铁锅、铝锅、不锈钢锅和不粘锅等四大类，不管选择的是哪一种类型的产品，在使用的过程中，您是否遇到过炒锅生锈的困扰？四大类型炒锅防锈大PK,谁能胜出？

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　　不锈钢锅以其美观耐用着称，这是由于在这类锅材料中含有一定量的铬元素，能使钢材表面形成一层不溶解于某些介质的坚固的氧化薄膜（钝化膜），使金属 与外界介质隔离而不发生化学作用。在这类钢中，有些除含较多的铬（Cr）外，还匹配加入较多的其它合金元素，如镍（Ni），使之在空气中、水中、蒸气中都具有很好的化学稳定性，而且在许多种酸、碱、盐的水溶液中也有足够的稳定性，甚至在高温或低温环境中，仍能保持其耐腐蚀的优点。

不锈钢炒锅

　　然而，不锈钢锅并非完全不会生锈，若长期接触酸、碱类物质，也会起化学反应。因此，不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等；不应用以煎熬中药。且不合格的不锈钢锅会存在安全隐患，其表现通常为铬超标。六价铬被列为对人体有危害的化学物质之一，是国际公认的致癌金属物之一。

　　在使用的过程中需要注意的是千万别用强碱性或强氧化性的化学药剂洗涤不锈钢锅，以免破坏产品表面的钝化膜，导致腐蚀生锈。

　　2、铝锅

　　铝锅以其热分布优良，锅体较轻的优势赢得不少用户的喜爱。许多人都认为铝不容易生锈，事实上铝比铁还容易生锈。不过铝生了锈，不像铁生了锈那样满身是疤，仍是漂漂亮亮的。表面的铝锈可以阻止里层的铝继续氧化。

铝铸铁锅

　　铝很容易与氧气化合生成铝锈--三氧化二铝，或简称氧化铝。这层氧化铝紧紧地贴在铝的表面，可以防止里层的铝与氧气化合，不过，氧化膜很薄，为了使铝制品更经久耐用，常常把做好的铝制品浸在含有20%硫酸纳与10%硝酸的溶液里，使这层氧化膜更加厚一些。新的钢精器皿，表面都是灰白色或浅黄色的，就是因为经过加厚处理的缘故。这层氧化膜既怕酸又怕碱，铝锅不宜用于高温煎炒菜，高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来。铝锅也不能放强酸强碱的菜肴，如腌制食品。

　　3、不粘锅

　　越来越多的人喜欢使用不粘锅做为家庭厨房不可缺少的工具，不粘锅即做饭不会粘锅底的锅，是因为锅底采用了不粘涂层，常见的有特氟龙（特富龙）涂层和陶瓷涂层。不粘锅与普通锅的外型并没有什么关系，只仅仅是在锅的内表面多涂了一层聚四氟乙烯，利用聚四氟乙烯优异的热性能、化学性能、易清洁性能和无毒性能制成了这种深受欢迎的厨房用具。聚四氟乙烯涂层使用性能优越，同时也起到一个将金属锅体与外界环境隔绝的作用，防止锅体的生锈。

不粘锅炒锅

　　聚四氟乙烯被美誉为“塑料王”,具有良好的耐化学腐蚀和耐老化的性能，“王水”也难以腐蚀。

　　不过不粘锅不易在温度较高的条件下使用，因为温度过高时会使不粘涂层收到破坏，有害物质分解，释放的物质对人体有害。

　　4、铁锅

　　铁锅，自古以来最受国人喜爱的厨具非它莫属，铁锅够健康又补铁，然而铁锅容易生锈，是一个令人困扰的问题。

铁铸炒锅

　　近年来，世界卫生组织（WHO）曾多次向全国推荐使用传统的中国铁锅，WHO专家认为，中国铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。然而，铁锅虽好，但容易生锈。家用食品加工工程技术研究中心指出：健康补铁是传统铁锅的显着特点，但是用得时间过长或是清洗不净，就容易出现铁锈。当铁锈混入菜中，会吸收太多而产生头晕、恶心等现象，如果在人体内长期积累，还会对肝脏健康造成危害。

　　针对铁锅容易生锈的问题，不少炊具生产厂家纷纷投入人力和资金进行研发，致力于解决铁锅的生锈问题，这些不锈铁锅在上市后也受到了注重健康消费者的青睐。例如厂家推出“真不锈”健康铁锅，就是采用了独特的“无涂层不锈”铁表面处理技术，使高纯度铁基材经过高温下特殊工艺的处理，重组表面结构，达到“健康补铁，持久不生锈”的效果。不锈铁锅引领炒锅换代潮。

　　四大类型炒锅，以其各自的优势吸引了不同的消费者，然而，不管哪种类型的锅具，采用何种防锈手段，在使用的过程中用户都不能随心所欲，亲手摧毁研究人员对防锈做出的努力。

 

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